649

انڈا اُبالنے پر اُس کی سفیدی سفید کیوں ہو جاتی ہے؟

اردونامہ

جب آپ انڈا اُبالتے ہیں تو اُس کے اندر ایک دلچسپ کیمیائی عمل ہوتا ہے۔ انڈے کی سفیدی، جو شروع میں شفاف ہوتی ہے، زیادہ تر ایک پروٹین جسے اوولبومِن (Ovalbumin) کہتے ہیں، پر مشتمل ہوتی ہے۔

یہ پروٹین اپنی قدرتی حالت میں ایک گول سے اُلجھے ہوئے دھاگے کی طرح ہوتا ہے۔ جب انڈے کو گرم کیا جاتا ہے تو یہ اُلجھا ہوا دھاگا کھلنے لگتا ہے اور دوسرے کھلے ہوئے دھاگوں سے جُڑنے لگتا ہے۔

اس عمل کے نتیجے میں پروٹینز کا ایک مضبوط اور گہرا جال بن جاتا ہے۔ یہ جال روشنی کو اندر سے گزرنے نہیں دیتا، بلکہ روشنی ہر سمت میں بکھر جاتی ہے۔ اسی لیے ہماری آنکھ کو انڈے کی سفیدی سفید اور ٹھوس نظر آنے لگتی ہے، بجائے شفاف اور سیال (پانی جیسی) ہونے کے۔

تو جب بھی آپ انڈے کو اُبالیں، تلیں یا کسی اور طریقے سے پکائیں، انڈے کی سفیدی اس لیے سفید ہو جاتی ہے کیونکہ گرم ہونے سے پروٹینز کی ساخت بدل جاتی ہے۔

مزید پڑھیں

سویڈن میں ڈالرسٹور میں زہریلے کھلونوں کی فروخت  کا انکشاف
پاکستان ایمبیسی اسٹاک ہوم میں یومِ سیاہ کشمیر کی تقریب کا انعقاد
سٹاک ہوم میں فیض احمد فیض کی یاد میں پر وقار ادبی تقریب
سویڈن نے صومالیہ کو پناہ گزینوں کی واپسی کے لیے کروڑوں روپے دیئے جسے…
سویڈن میں مرکزی بنک کی شرح سود کم کرنے کے باوجود فکسڈ ریٹ ہوم…
غلط طریقے سے محفوظ کھانا موت کا باعث بن سکتا ہے — بوٹولزم ایک…

120 تبصرے “انڈا اُبالنے پر اُس کی سفیدی سفید کیوں ہو جاتی ہے؟”

اپنا تبصرہ بھیجیں